问樱桃泡酒的制作方法是 家常浸泡酒教程

樱桃泡酒属于果酒浸泡做法，核心就是选用成熟新鲜樱桃，搭配高度清香型白酒，加适量冰糖，装入干净无油无水的密封玻璃罐，避光静置浸泡，一般浸泡 30 到 45 天就可以饮用，成品酒液呈淡红色，带着樱桃果香，口感清甜柔和，家常制作重点是容器一定要彻底消毒晾干，樱桃表面不能带生水，不然泡酒之后很容易发霉变质，酒精度建议选 40 到 50 度纯粮白酒，度数太低不容易长期保存，度数太高会掩盖樱桃本身果香，冰糖可以根据个人口味增减，喜欢甜一点就多加，控糖人群可以少放或者不放冰糖，制作全程不要沾油，这是泡酒成功最关键的要点。

樱桃泡酒是利用酒精把樱桃里面果香物质和风味成分溶出，属于浸泡型果酒，不是发酵酒，这点很多人会混淆，发酵酒是靠樱桃本身糖分发酵产生酒精，而樱桃泡酒是直接加入白酒浸泡萃取风味。挑选樱桃优先选成熟度高，没有破损腐烂的鲜果，烂果一定要剔除，只要有一颗坏果，整罐酒都有可能变质。白酒优先选择清香型纯粮酒，清香不会抢樱桃本身香气，浓香型白酒味道太重，泡出来风味会很杂。冰糖选择老冰糖或者单晶冰糖都可以，冰糖一方面调节甜度，也可以平衡白酒辛辣感。浸泡环境需要阴凉避光，阳光直射会让酒液变色，风味变差。

食材清单

新鲜樱桃 500 克

40 到 50 度纯粮清香白酒 800 毫升

冰糖 120 克 可按需调整

密封玻璃罐 1 个

详细制作步骤

第一步 挑选樱桃，挑掉破损 发软 腐烂果实，保留果柄可以暂时不摘，清洗的时候再处理

第二步 樱桃用清水冲洗干净，摊开放在通风处，彻底晾干表面全部水分，这一步非常关键，表面有水容易变质

第三步 玻璃罐清洗干净，开水烫洗消毒，倒扣晾干，保证罐内无油无水

第四步 樱桃可以用牙签扎小孔，或者对半切开，方便风味更快析出，也可以整颗直接泡

第五步 罐子里一层樱桃一层冰糖交替铺入

第六步 倒入白酒，白酒液面完全没过所有樱桃

第七步 密封罐盖，放在阴凉避光位置静置浸泡

第八步 前一周可以每隔两三天轻轻摇晃罐子，让冰糖融化风味均匀

第九步 浸泡满 30 天之后可以滤出酒液，单独装瓶保存，也可以继续留在罐中浸泡

版本调整对照表

制作关键要点

所有器具 樱桃表面绝对不能带生水和油污

不要选用腐烂变质樱桃，防止整罐发霉

浸泡期间不要频繁开盖，避免空气进入

泡好过滤之后，酒液继续避光存放

饮用要适量，果酒依然含有酒精，不能当成无酒精饮品

按照这个樱桃泡酒的制作方法，操作难度很低，适合家庭自制，浸泡时间可以根据个人喜好调整，想要果香淡一点就缩短浸泡时间，喜欢醇厚果香就延长浸泡，注意自制果酒没有灭菌工艺，保存时间有限，建议泡好之后尽快饮用。

【常见问题】

问题 1 樱桃泡酒的制作方法是一定要去掉果核吗

回答 1 樱桃泡酒的制作方法是不需要强制去掉果核，整颗樱桃也可以直接浸泡，扎小孔就能加快风味析出，如果担心果核影响口感，也可以提前去核制作樱桃泡酒。

问题 2 樱桃泡酒的制作方法是白酒度数选多少合适

回答 2 樱桃泡酒的制作方法是推荐 40 到 50 度纯粮清香白酒，度数太低容易变质，度数太高辛辣感过重，会影响樱桃泡酒原本果香。

问题 3 樱桃泡酒的制作方法是泡多久可以喝

回答 3 樱桃泡酒的制作方法是常规浸泡 30 到 45 天就可以饮用，想要果香更浓可以延长到 60 天，樱桃泡酒不建议浸泡超过半年。

问题 4 樱桃泡酒的制作方法是可以晒太阳吗

回答 4 樱桃泡酒的制作方法是不可以晒太阳，需要阴凉避光存放，阳光直射会让樱桃泡酒氧化变色，风味变差，还容易变质。

【免责申明】

本内容仅作为家庭自制果酒工艺科普，自制果酒含有酒精，未成年人孕妇肝病高血压人群不建议饮用，自制饮品存在杂菌污染风险，如饮用后不适请及时就医，不替代专业医疗建议。