问茄汁鱼的做法家常做法 酸甜入味技巧详解

茄汁鱼家常做法核心就是先把鱼煎或者炸到定型，再用番茄熬出浓汁小火焖煮，成品酸甜开胃，鱼肉吸满番茄汤汁，肉质软嫩不腥，是很受欢迎的家常菜，家常版本不用复杂工序，既可以用整条鱼，也可以用鱼块制作，关键在于提前给鱼去腥，把番茄炒出沙，之后小火慢焖让茄汁渗透进鱼肉里面。很多人做茄汁鱼失败，主要是鱼没有处理干净腥味重，番茄没有炒出沙汤汁偏水，还有焖煮时间太短味道进不去，另外茄汁酸甜比例要平衡，糖和醋搭配番茄本身酸味，不能单纯只放番茄酱，纯番茄酱味道会厚重发闷，新鲜番茄炒沙之后风味会更自然清爽。家常茄汁鱼推荐选用草鱼 鲤鱼或者巴沙鱼，巴沙鱼没有鱼刺，老人小孩吃更方便，带骨的整条鱼做出来卖相更好，大家可以根据自己喜好选择。

食材配比表

详细制作步骤

第一步 处理鱼肉，鱼清洗干净，去掉黑膜血线，这两处是腥味主要来源，切成块或者整条改刀划几刀，放入盆中加姜片葱段料酒少许盐抓匀，腌制十五分钟。

第二步 预处理番茄，番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成小丁，切得越碎越容易炒出沙。

第三步 煎鱼，腌好的鱼表面轻轻擦干水分，热锅倒油，油温上来之后放入鱼，中小火煎到两面金黄定型，煎好之后盛出来备用，煎鱼的时候不要频繁翻动，防止鱼肉碎掉。

第四步 炒茄汁，锅里留底油，下入姜蒜爆香，倒入番茄丁，中小火不停按压翻炒，一直炒到番茄变成浓稠沙状，加入番茄酱白糖白醋，搅拌均匀。

第五步 焖煮入味，把煎好的鱼放回茄汁里面，倒入少量热水，水量刚好没过鱼一半就可以，大火烧开转小火焖十二到十五分钟，中途轻轻把汤汁淋在鱼身上。

第六步 收汁出锅，尝一下咸淡，按需补盐，开大火稍微收浓汤汁，汤汁挂在鱼肉表面就可以关火装盘。

关键优化要点

鱼表面一定要擦干再煎，带水下锅容易溅油，还会破皮。

番茄一定要炒出沙，这是家常茄汁鱼自然酸甜的核心。

焖煮不要用大火猛煮，大火容易把鱼肉煮散，小火慢焖入味效果更好。

如果喜欢汤汁多一点，收汁的时候不要收太干，留一部分汤汁拌饭非常合适。

【常见问题】

问题 1 茄汁鱼的做法家常做法 可以不用新鲜番茄只用番茄酱吗

回答 1 茄汁鱼的做法家常做法里面，可以只用番茄酱，但是风味会偏厚重，缺少新鲜番茄自然果香，想要好吃推荐新鲜番茄搭配少量番茄酱，茄汁层次更好。

问题 2 茄汁鱼的做法家常做法 巴沙鱼适合做吗

回答 2 茄汁鱼的做法家常做法，巴沙鱼非常适合做家常茄汁鱼，没有细刺肉质嫩，但是巴沙鱼质地软，煎的时候动作要轻，焖煮时间适当缩短，避免煮碎。

问题 3 茄汁鱼的做法家常做法 为什么成品腥味很重

回答 3 茄汁鱼的做法家常做法，腥味重大多是鱼腹黑膜血线没有清理干净，腌制去腥步骤省略，处理鱼的时候一定要清理黑膜，加料酒姜片腌制再制作。

【免责申明】

本文仅为茄汁鱼的做法家常做法烹饪参考，不同鱼品种肉质和耐煮程度有差异，煎鱼注意热油防烫伤，调味酸甜可根据个人口味微调，本文不承担操作失误相关损失。