问虾头怎么做好吃又简单 家常香酥做法

虾头想要做得好吃又简单，首选香酥椒盐虾头 虾头熬虾油 香辣炒虾头这几种做法，都是家常普通厨具就能完成，操作简单出菜快，香酥款外壳酥脆可以直接嚼着吃，虾油可以长期保存用来炒菜煮汤，香辣款适合喜欢重口下饭的人，虾头里面带有虾黄鲜味浓郁，但是虾头容易残留泥沙，还会有腥味，预处理清洗干净是成败关键，很多人做虾头发腥发苦，就是没有清理干净虾胃杂质，或者火候把控不好炸炒过头，虾头质地偏硬，经过小火慢炸或者煸炒之后，外壳脱水变脆，内部虾黄的香味充分释放，吃起来香而不腥。

几种简单做法对比清单

详细制作操作步骤

通用预处理

第一步 挑选带饱满虾黄的虾头，把虾头表面泥沙冲洗干净，剪掉多余长须，挑除黑色虾胃杂质，不要把虾黄弄掉，清洗之后沥干表面水分，水分一定要控干，不然煸炒的时候容易溅油。

第二步 如果做香酥款，可以薄薄裹一层干淀粉，这样炸炒之后外壳更脆。

分做法操作要点

香酥椒盐虾头 锅中倒油，油温五成热下入虾头，中小火慢炸，炸到虾头颜色深红酥脆捞出，留少量底油，放蒜末干辣椒爆香，倒回虾头，撒椒盐和少许白胡椒翻拌均匀就可以出锅。

虾头熬虾油 冷锅放入虾头，加少量食用油，开最小火慢慢煸炒，不停按压虾头，让里面虾黄充分溶进油里，等到油变成橙红色，虾头变干，过滤掉虾头残渣，虾油放凉装瓶密封保存。

香辣炒虾头 底油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入沥干的虾头中火翻炒，加少许生抽 料酒 一点点白糖调味，翻炒到虾头干香入味就关火装盘。

虾头好吃又简单的核心就是提前清理泥沙杂质，充分沥干水分，根据需求选择香酥 熬油或者香辣做法，控制中小火，不要大火猛炒导致虾头发苦，带虾黄的虾头鲜味更足，成品可以当佐酒小菜，虾油还能给其他菜肴增鲜。

【常见问题】

问题 1 虾头怎么做好吃又简单，为什么炒完很腥

回答 1 虾头怎么做好吃又简单，虾头发腥大多是没有清理虾胃杂质，清洗之后没有沥干水分，炒制的时候可以加少许料酒去腥，就能改善腥味。

问题 2 虾头怎么做好吃又简单，虾头里面黑色东西要去掉吗

回答 2 虾头怎么做好吃又简单，黑色虾胃属于杂质建议去掉，但是橙黄色虾黄是鲜味来源，清洗的时候注意保留，不要误删。

问题 3 虾头怎么做好吃又简单，熬好的虾油可以放多久

回答 3 虾头怎么做好吃又简单，熬好过滤后的虾油密封冷藏，一般可以保存一到两个月，每次取用保证勺子干净，避免生水进入变质。

问题 4 虾头怎么做好吃又简单，香酥虾头可以直接嚼外壳吗

回答 4 虾头怎么做好吃又简单，充分炸酥脆之后外壳可以嚼食，但是牙口不好的人不建议多吃，虾头属于高嘌呤食材，痛风人群需要控制食用。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪科普参考，虾头嘌呤含量偏高，痛风 高尿酸人群不建议食用，海鲜过敏人群不建议食用，不构成专业餐饮指导。