问广东猪肺汤的做法大全 清润老火靓汤版

广东猪肺汤是岭南老火汤里很经典的清润汤品，核心关键是猪肺一定要反复灌洗干净，去掉血沫气管杂质，经过焯水去腥味，再搭配不同食材慢火煲煮，常见搭配有南北杏雪梨，罗汉果菜干，川贝蜜枣，不同搭配侧重清润化痰，广东人煲猪肺汤讲究汤清不浑浊，猪肺软嫩不腥，不会有很重内脏味，很多人煲出来汤腥浊，主要是猪肺清洗不到位，没有充分挤出血水，焯水没有冷水下锅，还有大火滚太久汤色变浑，猪肺本身组织像海绵，内部藏大量血水气泡，必须灌水反复挤压，把里面淤血全部排干净，这一步决定整锅汤的干净度，老火汤一般选用砂锅小火慢煲，让食材味道慢慢溶进汤里，蜜枣和南北杏是经典搭配，既能中和猪肺的腥感，又带出清甜汤味。

基础通用预处理（所有版本都要做）

第一步 整副猪肺从气管位置灌入清水，反复按压猪肺，让里面血水气泡全部挤出来，重复多次，直到猪肺颜色变成浅粉白色，没有黑水流出

第二步 把猪肺切成大块，冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开，煮出大量浮沫，捞出猪肺，用温水冲洗干净，切成合适大小块

第三步 砂锅准备好，后续搭配配菜药材，全部放入砂锅，加足量清水，大火烧开转小火慢煲一个半小时到两个小时，最后加盐调味，不要早放盐，早放盐猪肺容易收缩发硬

多款配方对照表

详细制作 南北杏雪梨猪肺汤

食材清单

猪肺一副 雪梨两个 南杏 15 克 北杏 8 克 蜜枣两颗 生姜三片 清水适量 食盐少许

制作步骤

1 猪肺按照上面通用预处理完成切块，雪梨去皮去核切大块

2 砂锅放入猪肺 南北杏 蜜枣 姜片，加入足量清水，大火煮开之后撇掉表面少量浮沫

3 转最小火煲九十分钟，放入雪梨块，继续再煲四十分钟

4 关火前十分钟加少量食盐调味，搅拌均匀就可以出锅

详细制作 菜干陈皮猪肺汤

食材清单

猪肺一副 白菜干 80 克 陈皮一小片 蜜枣两颗 生姜三片 食盐少许

制作步骤

1 白菜干提前温水泡软，清洗干净沙子，切段，陈皮泡软刮掉白瓤减少苦涩

2 预处理好的猪肺和菜干陈皮蜜枣姜片全部入砂锅，加清水大火烧开转小火煲两个小时

3 最后加盐调味，这款汤味道偏甘香，菜干自带咸香，盐要少放

详细制作 罗汉果猪肺汤

食材清单

猪肺一副 罗汉果半个 南杏 15 克 北杏 8 克 蜜枣一颗 生姜三片 食盐少许

制作步骤

1 猪肺预处理切块，罗汉果掰开

2 全部食材放进砂锅加清水，大火烧开转小火煲一个半小时

3 临出锅加盐，罗汉果本身自带甜味，蜜枣不要放太多，避免汤过甜

成品要点总结

广东猪肺汤整体汤色清亮，汤味清甜温润，猪肺口感软绵，核心就是猪肺充分灌洗挤血，冷水焯水去腥味，砂锅小火慢煲，最后才加盐，不同搭配可以根据季节和自身需求选择，老火汤不建议每天连续喝，属于食疗类汤水，不能替代药物。

【常见问题】

问题 1 广东猪肺汤的做法大全里面猪肺为什么煲完还是很腥

回答 1 广东猪肺汤的做法大全里面猪肺发腥，大多是灌洗次数不够，内部淤血没有排干净，焯水没有冷水下锅，煲广东猪肺汤一定要反复灌水挤压，冷水加姜片料酒焯水，才能把内脏腥味去除。

问题 2 广东猪肺汤的做法大全可以用高压锅吗

回答 2 广东猪肺汤的做法大全可以使用高压锅，高压锅版本煲制时间缩短，上汽之后压二十五分钟即可，但是风味和砂锅老火慢煲的广东猪肺汤相比，香味会稍弱，追求传统老火口感优先砂锅。

问题 3 广东猪肺汤的做法大全里面北杏要不要去尖

回答 3 广东猪肺汤的做法大全里面北杏建议去掉杏尖，北杏也就是苦杏仁，杏尖部分苦味重，处理之后煲出来的广东猪肺汤口感更清爽，不会有明显苦味。

问题 4 广东猪肺汤的做法大全孕妇能不能喝

回答 4 广东猪肺汤的做法大全里面含有北杏的版本，孕妇饮用需要谨慎，北杏属于苦杏仁，孕期不建议自行煲这类广东猪肺汤，饮用前最好咨询专业医师。

【免责申明】

本内容属于广东猪肺汤家常食疗做法科普，不能作为医疗处方，不可以替代药物治疗，猪肺属于内脏类食材，高血脂人群需要控制食用量，食材处理涉及生肉，注意饮食卫生，有基础疾病特殊体质人群饮用前建议咨询医师，若饮用后身体不适请及时就医。