问木瓜排骨汤的做法介绍 清甜广式汤品

木瓜排骨汤是经典广式老火汤，核心特点是汤味清甜不油腻，排骨肉软，木瓜煮完绵甜，做法整体不复杂，新手也能成功，关键要点是排骨一定要提前焯水去血沫，木瓜优先选熟度适中的青木瓜或者半熟木瓜，不要选过熟软烂的木瓜，不然煮完直接化在汤里，汤色浑浊，煲汤时间把控好，一般小火慢炖一个半小时左右，调味只需要少量盐，不需要放味精鸡精，靠食材本身自然鲜甜，这款汤适合日常家庭餐，秋冬暖身，夏天也可以喝，性质温润，很多家庭都会经常煲这道汤。

之所以排骨要焯水，是因为排骨里面含有血水杂质，如果直接下锅煲汤，汤会腥，表面浮大量血沫，汤色不清亮，焯水用冷水下锅，慢慢升温把血水逼出来，另外木瓜放的时机也很重要，如果太早放木瓜，长时间炖煮果肉容易散掉，一般是排骨炖到一个小时之后，再放入木瓜继续慢炖半小时，这样木瓜可以保留成型状态，甜味也能充分溶进汤里。

食材准备

主料 猪肋排 500 克 木瓜一个大概 400 克

辅料 生姜 3 片 红枣 2 颗 清水适量

调料 食用盐

详细制作步骤

第一步 排骨剁成小段，放进冷水锅里，加一片姜，开大火煮开，煮出浮沫之后捞出排骨，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质紧缩变柴。

第二步 砂锅里放入焯好水的排骨，姜片，红枣，加入足量清水，大火烧开之后转最小火，盖上盖子慢炖 60 分钟。

第三步 木瓜去皮去籽，切成大块，等排骨炖够一小时之后，把木瓜块放进砂锅，继续小火慢炖 30 分钟。

第四步 最后加适量盐调味，搅拌均匀，再焖五分钟就可以关火盛出。

不同版本做法对比表

关键操作技巧

焯水之后排骨用温水清洗，肉质不会突然遇冷收缩，炖出来口感更嫩。

木瓜块切大一点，切太小很容易煮烂融化。

全程小火慢炖，大火翻滚会让汤发白浑浊，失去清甜口感。

盐一定最后放，早放盐会让排骨肉质收紧，不容易炖软。

如果喜欢汤更清淡，红枣可以不放，红枣本身带甜味，放多会抢掉木瓜本身清甜。

整体来看，木瓜排骨汤重点就是排骨焯水，后放木瓜，小火慢炖，最后加盐，按照这套流程，就能煲出味道清甜汤色干净的木瓜排骨汤。

【常见问题】

问题 1 木瓜排骨汤的做法介绍，青木瓜和熟木瓜煲出来差别大吗

回答 1 木瓜排骨汤的做法介绍，差别比较明显，青木瓜煲完口感偏脆，甜味淡，半熟木瓜甜味更足，煮完果肉绵柔，想喝清甜口感优先选半熟木瓜。

问题 2 木瓜排骨汤的做法介绍，木瓜排骨汤可以用电饭煲做吗

回答 2 木瓜排骨汤的做法介绍，可以用电饭煲做，选择煲汤模式，排骨先炖一小时，再加入木瓜继续炖半小时，操作和砂锅原理一样，适合没有砂锅的家庭。

问题 3 木瓜排骨汤的做法介绍，木瓜排骨汤为什么煮完汤是浑浊的

回答 3 木瓜排骨汤的做法介绍，汤浑浊大多是木瓜放太早煮烂，或者全程大火猛滚，下次延后放木瓜，保持小火慢炖，汤色就会清亮。

问题 4 木瓜排骨汤的做法介绍，木瓜排骨汤需要提前泡排骨吗

回答 4 木瓜排骨汤的做法介绍，不需要长时间泡排骨，只需要冷水焯水去血沫就可以，浸泡太久会流失排骨本身鲜味，焯水是更合适的去腥方式。

【免责申明】

本文内容仅作为家常煲汤烹饪参考，食材用量可以根据人数调整，特殊体质人群饮用前请结合自身情况，本文不具备食疗治疗功效，不能替代药物。