问菠菜炖豆腐的做法步骤 家常清炖版

菠菜炖豆腐的做法步骤，是一道清淡家常炖菜，特点是软嫩鲜香，做法简单，这道菜最关键一步就是菠菜提前焯水，菠菜里面草酸含量高，不焯水直接炖，草酸会和豆腐里面钙质结合，吃起来发涩，还影响营养吸收，焯水之后再和豆腐慢炖，汤色清爽，豆腐吸满汤汁，菠菜翠绿不发黄，很多人做出来发涩、菠菜烂黄，就是跳过焯水，或者炖制时间太长，掌握预处理、煎豆腐、慢炖调味整套流程，成品清淡适口，适合日常配米饭。

食材准备

菠菜 300 克

嫩豆腐或者北豆腐 400 克

姜片 葱段

食盐

生抽少许

白胡椒粉

食用油

清水或者高汤适量

可选 少量虾皮提鲜

关键要点说明

北豆腐质地紧实，炖的时候不容易碎，新手优先选北豆腐，嫩豆腐口感滑但是容易散，下锅之后不要大力翻炒，菠菜焯水时间控制在 30 秒，捞出过凉水保持翠绿，炖制不要久煮，菠菜后期放入，避免煮烂发黄。

详细制作步骤

第一步 菠菜摘洗干净，锅中水烧开，下入菠菜焯水 30 秒，捞出过凉水，挤掉多余水分，切成段备用。

第二步 豆腐切成大小均匀方块，锅中倒油，中小火把豆腐块两面轻轻煎至微黄，煎过的豆腐炖的时候不容易碎，香气也更好。

第三步 放入姜片葱段爆香，加入适量清水或者高汤，大火烧开之后转中小火，把豆腐炖 5 分钟，让豆腐入味。

第四步 放入处理好的菠菜段，加少许生抽、盐、白胡椒粉调味，如果放虾皮可以这一步加入。

第五步 继续小火炖 2 到 3 分钟，不需要长时间炖煮，菠菜熟透入味就可以关火出锅。

做法要点对照表

综合来看，菠菜炖豆腐的做法步骤核心就是菠菜焯水，豆腐轻煎，后放菠菜短炖，清淡鲜爽，是低脂家常素菜。

【常见问题】

问题 1 菠菜炖豆腐的做法步骤，菠菜为什么一定要焯水

回答 1 菠菜炖豆腐的做法步骤，焯水是去除草酸，避免口感发涩，减少草酸和豆腐钙质结合。

问题 2 菠菜炖豆腐的做法步骤，嫩豆腐容易碎怎么办

回答 2 菠菜炖豆腐的做法步骤，嫩豆腐容易碎，可以减少翻动，或者换成北豆腐，北豆腐耐炖不易散。

问题 3 菠菜炖豆腐的做法步骤，可以加鸡蛋吗

回答 3 菠菜炖豆腐的做法步骤，可以额外加鸡蛋，先煎好鸡蛋再一起炖，风味会更加浓郁。

【免责申明】

本文内容为家常烹饪科普参考，食材用量可根据家庭人数调整，饮食请适量。