豆腐皮卷肉想要好吃，重点是肉馅调好味道，豆腐皮提前软化去腥，卷的时候松紧合适，封口粘牢，蒸或者煎制都可以，不要大火长时间加热，不然肉馅容易发柴，豆腐皮干硬开裂，做好之后可以直接吃，也能调个酱汁淋上去，鲜香入味，不管当家常菜还是配菜都合适。
食材准备
豆腐皮两张，猪肉馅 300 克，葱姜，生抽一勺，蚝油半勺，盐少许，白糖一点点，料酒一勺，淀粉一勺，清水两勺，鸡蛋半个
可选配菜：胡萝卜碎香菇碎，增加口感和香味
肉馅调制步骤
1 肉馅放进大碗，加葱姜末、生抽、蚝油、料酒、盐、白糖，顺着一个方向搅拌上劲。
2 分次加入清水，继续搅拌，让肉馅吸进水，最后放淀粉和半个鸡蛋搅匀，肉馅会更嫩不容易柴。喜欢的可以加切碎的香菇或者胡萝卜拌匀。
豆腐皮预处理
1 豆腐皮冲洗干净，锅里烧水，水开之后放入豆腐皮烫十秒，马上捞出。
2 烫过的豆腐皮变软，去掉豆腥味，不容易破，捞出之后轻轻沥干水分，摊开备用。
卷制操作
1 豆腐皮平铺在案板上，把调好的肉馅均匀铺在豆腐皮一侧，不要铺太厚，太厚不容易熟，还容易撑破豆皮。
2 从放肉馅的这一头紧紧卷起来，卷到末端，在豆皮边缘抹一点肉馅或者水淀粉封口，防止蒸的时候散开。
3 卷好的肉卷切成小段，也可以整根蒸好之后再切。
两种成熟做法
做法一清蒸豆腐皮卷肉
1 肉卷摆进盘子，水开上锅，中火蒸 12 到 15 分钟，肉馅熟透就取出。
2 蒸出来的汤汁倒进锅里，加少许生抽水淀粉勾薄芡，淋在肉卷上，撒葱花即可。
做法二香煎豆腐皮卷肉
1 切好的肉卷，封口处朝下，平底锅放少许油，中小火慢煎。
2 煎到四面豆皮金黄，加少量清水盖上锅盖焖五分钟，收干汤汁出锅，外皮更香。
关键避坑要点
肉馅一定要顺着一个方向搅拌上劲，加水锁住汁水，成品才嫩。
豆腐皮焯水时间不能久，烫久会软烂发黏，容易破。
卷的时候不要太松，蒸完容易散，也不要太紧，肉馅膨胀容易撑破豆皮。
蒸制时间不要过长，时间太久肉馅变老，豆皮发干。
买的豆腐皮偏厚就多烫几秒，薄豆腐皮动作要轻，避免扯破。
【常见问题】
问题 1 豆腐皮卷肉蒸的时候散开怎么办
回答 1 豆腐皮卷肉容易散开，是封口没有粘牢，卷的时候末端抹上肉馅或者水淀粉封口，卷好之后封口朝下摆放，蒸的时候就不容易散开。
问题 2 豆腐皮卷肉肉馅发柴是什么原因
回答 2 豆腐皮卷肉肉馅发柴，大多是没有打水，搅拌方向乱了，或者蒸制时间太久，调肉馅分次加水，同向搅拌，控制蒸制时长，肉馅就鲜嫩多汁。
问题 3 豆腐皮卷肉可以提前做好放冰箱吗
回答 3 豆腐皮卷肉可以提前卷好放冰箱冷藏，当天蒸完食用，不建议冷冻，冷冻之后豆皮口感变差，肉馅出水。
问题 4 豆腐皮卷肉可以用千张代替吗
回答 4 豆腐皮卷肉本身用的就是千张，薄千张口感软，厚千张嚼劲足，厚千张焯水时间稍微延长一点更好操作。
【免责申明】
本豆腐皮卷肉做法仅为家常烹饪参考，口味咸淡自行调整，大豆和肉类过敏人群禁止食用，蒸制煎制注意高温防烫。