【自制酸奶酪和分离乳清的做法】在家庭厨房中，制作酸奶酪和分离乳清是一项既实用又有趣的活动。通过简单的步骤，不仅可以获得营养丰富的酸奶酪，还能利用剩余的乳清制作其他食品，如面包、饼干或饮料。以下是自制酸奶酪和分离乳清的详细做法总结。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 全脂牛奶 | 1升 | 建议使用新鲜全脂牛奶 |
| 酸奶菌种（或市售原味酸奶） | 2-3汤匙 | 含活性益生菌 |
| 糖（可选） | 适量 | 根据口味添加 |
| 盐（可选） | 少许 | 提升风味 |
二、制作步骤
1. 加热牛奶
将牛奶倒入锅中，用中小火加热至约85°C，保持5分钟。此步骤可以杀死杂菌，同时使蛋白质更易凝固。
2. 冷却至适宜温度
将牛奶冷却至40-45°C左右，此时加入酸奶菌种或原味酸奶搅拌均匀。
3. 发酵
将混合好的牛奶倒入干净容器中，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖处（如烤箱内、保温箱中）发酵6-12小时，直到牛奶凝结成块状。
4. 分离乳清
将发酵好的酸奶放入纱布袋中，悬挂于碗上方，让乳清自然滴落。大约需要2-4小时，直至乳清基本流尽，留下浓稠的酸奶酪。
三、乳清的用途
| 用途 | 说明 |
| 制作面包 | 乳清可替代部分水，增加松软度 |
| 饼干或蛋糕 | 增加湿润感与风味 |
| 蛋白质饮品 | 混合水果、蜂蜜制成健康饮品 |
| 酸奶酪的再加工 | 可用于制作奶油奶酪或调味酱 |
四、小贴士
- 使用玻璃或不锈钢容器进行发酵，避免塑料容器。
- 发酵时间越长，酸奶酪越浓稠，乳清也越多。
- 乳清冷藏可保存3天，适合后续使用。
- 若无酸奶菌种，可用市售原味酸奶代替，但需确保不含添加剂。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出健康的酸奶酪，并有效利用乳清，实现资源的最大化利用。不仅环保，还能提升饮食的多样性与营养价值。