问酱爆洋白菜的做法 酱香脆嫩版

酱爆洋白菜也就是酱爆圆白菜包菜，核心是大火快炒，先用甜面酱爆香，让洋白菜充分裹上酱香味，成品咸香带微甜，菜叶软而不塌还保留脆感，是经典北方家常下饭菜，很多人做这道菜容易出水太多，原因是火候偏小，或者炒的时间过长，洋白菜受热之后本身会析出水分，酱爆讲究旺火速烹，酱料提前调匀，避免分次加酱炒不均匀，洋白菜手撕比刀切口感更好，撕出来断面不规则，更容易吸附酱汁，普通家用炒锅就可以完成，全程十分钟左右，搭配米饭非常下饭。

食材准备

主料 洋白菜一颗约 500 克

酱料 甜面酱 1 勺 生抽半勺 少许白糖

辅料 大蒜 4 瓣 干辣椒可选 食用油 少许盐

详细制作步骤

第一步 洋白菜去掉老硬根部，用手撕成大片，清洗之后沥干表面水分，这一步很关键，带太多生水下锅会大量出水，大蒜拍碎切片

第二步 提前把甜面酱生抽白糖混合搅匀，调成酱汁，防止炒制的时候手忙脚乱

第三步 炒锅开大火烧热，倒入食用油，下蒜片干辣椒爆香

第四步 倒入洋白菜大火快速翻炒，炒到菜叶微微变软，边缘开始发蔫

第五步 淋入提前调好的酱汁，快速翻炒均匀，让每一片洋白菜都裹上酱料，根据口味补少量盐，翻炒三十秒立刻出锅

关键参数对照表

酱爆洋白菜重点就是大火锁脆，酱汁提前调配，甜面酱本身含盐，盐一定要少放，避免成品过咸，喜欢口感更焦香可以把洋白菜炒到边缘微微焦边，这道菜简单快手，日常配餐非常合适。

【常见问题】

问题 1 酱爆洋白菜的做法为什么一定要手撕

回答 1 酱爆洋白菜的做法推荐手撕，手撕断面不规则，更容易吸附酱香，相比刀切，酱爆洋白菜的做法成品入味更好。

问题 2 酱爆洋白菜的做法炒出水怎么办

回答 2 酱爆洋白菜的做法炒出水，大多是菜叶带生水或者火候太小，做酱爆洋白菜的做法下锅前沥干水分，全程大火快炒就能减少出水。

问题 3 酱爆洋白菜的做法可以不用甜面酱吗

回答 3 酱爆洋白菜的做法核心风味来自甜面酱，没有甜面酱可以用黄豆酱替代，但是酱爆洋白菜的做法风味会有差别。

问题 4 酱爆洋白菜的做法盐要放很多吗

回答 4 酱爆洋白菜的做法里面甜面酱生抽本身有咸味，盐只需要少量甚至不放，酱爆洋白菜的做法如果盐放多会偏咸。

【免责申明】

本酱爆洋白菜的做法仅为家常烹饪参考，调味可根据个人口味调整，炒制高温注意防烫伤。