莲藕鸡汤的做法核心是慢火清炖，选对莲藕品种是成败关键，想要粉糯口感就要选粉藕，想要脆口清爽就选脆藕，鸡肉一般选用老母鸡或者三黄鸡，焯水去腥之后搭配莲藕小火久炖，成品汤清味鲜，莲藕吸收鸡汤的油脂和鲜味，口感绵密或者脆爽，这道汤属于家常滋补汤品，操作难度低，很多人炖莲藕鸡汤汤色浑浊，莲藕发黑，大多是焯水处理不当，或者莲藕切好之后长时间暴露在空气中氧化，还有就是大火持续翻滚，让汤里面杂质乳化变浑，掌握焯水 小火慢炖 后放盐这几个关键点，就能炖出清亮鲜美的莲藕鸡汤，还可以根据喜好添加红枣 枸杞 姜片，丰富汤品风味。
食材准备清单
主料 鸡肉半只 粉藕一节
辅料 老姜 红枣 枸杞 食盐 料酒
参考配比 鸡肉八百克 莲藕六百克 生姜五片 红枣四颗 枸杞一小把
莲藕品种选择说明
1 粉藕，节长表皮偏褐，淀粉含量高，久炖之后粉糯绵密，是莲藕鸡汤最推荐的品种
2 脆藕，节短颜色偏白，淀粉少，久炖依旧保持脆感，喜欢清爽口感可以选择
标准制作实操步骤
第一步鸡肉处理，把鸡肉剁成块，清洗干净，去掉鸡皮多余油脂还有鸡肺，减少成品汤过于油腻
第二步冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出鸡块用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免肉质收紧
第三步莲藕去皮清洗，切成滚刀块，如果不马上炖煮，可以泡清水防止氧化发黑
第四步砂锅加入足量热水，放入焯好的鸡块 姜片 红枣，大火烧开之后转最小火，保持汤面微微沸腾，慢炖一个小时
第五步放入莲藕块，继续小火炖四十分钟到一个小时，粉藕炖到用筷子可以轻松扎透就可以
第六步出锅前十分钟放入枸杞，最后再加食盐调味，早放盐会让鸡肉收缩，肉质变柴
两种风格做法对比表格
| 莲藕类型 | 炖煮时长 | 成品特点 | 适合人群 |
| 粉藕 | 一小时四十分钟 | 莲藕粉糯 汤浓郁 | 喜欢绵密口感人群 |
| 脆藕 | 四十分钟 | 莲藕脆爽 汤清淡 | 喜欢清爽口感人群 |
制作优化要点
想要汤不油腻，可以提前把鸡皮撕掉，或者炖好之后用勺子撇掉表面浮油。莲藕切好之后不要接触铁器，铁锅长时间炖煮莲藕容易发黑，优先使用砂锅或者陶瓷锅。红枣不要放太多，不然汤会偏甜，掩盖鸡汤本身鲜味。如果使用老母鸡，炖煮总时长要延长到两个半小时，三黄鸡时间可以缩短。
综合来看，莲藕鸡汤的做法重点就是焯水去腥，小火慢炖，正确挑选莲藕，后放盐调味，整套流程不需要复杂香料，依靠鸡肉和莲藕本身的鲜味，炖出来的汤温润好喝，是家庭非常实用的清炖汤品。
【常见问题】
问题 1 莲藕鸡汤的做法里面莲藕为什么炖不粉
回答 1 莲藕鸡汤的做法里莲藕炖不粉，基本是选错莲藕，使用了脆藕，莲藕鸡汤的做法想要粉糯效果，必须选用淀粉含量高的粉藕，久炖才能达到绵密状态。
问题 2 莲藕鸡汤的做法可以用高压锅吗
回答 2 莲藕鸡汤的做法可以使用高压锅，高压锅版本莲藕鸡汤的做法，上汽之后压二十分钟，节省炖煮时间，但是汤色和风味相比砂锅慢炖的莲藕鸡汤会略差一点。
问题 3 莲藕鸡汤的做法莲藕发黑是什么原因
回答 3 莲藕鸡汤的做法里面莲藕发黑，大多是莲藕切好之后氧化，或者使用铁锅炖煮，莲藕鸡汤的做法建议莲藕切块后泡水，优先砂锅炖煮，就能避免莲藕发黑。
【免责申明】
本文莲藕鸡汤的做法仅作为家常烹饪参考，饮食滋补属于日常食疗认知，不能替代药物治疗，有特殊疾病或者饮食禁忌人群请结合自身情况调整。