【自制酱大骨头的做法】酱大骨头是一道非常受欢迎的东北家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，非常适合搭配米饭食用。制作这道菜的关键在于选材和调味，下面将为大家总结一份详细的自制酱大骨头做法，方便大家在家轻松复刻。
一、
酱大骨头的制作过程并不复杂，主要分为以下几个步骤：准备食材、焯水去腥、炒糖色、炖煮入味、收汁装盘。整个过程大约需要2小时左右，适合周末或节假日时制作。选用猪脊骨或牛肋排作为主料，搭配酱油、老抽、料酒、姜蒜等调料，能够充分激发肉类的香味，使成品色泽红亮、味道醇厚。
为了提升口感和风味，还可以加入一些香料如八角、桂皮、香叶等，根据个人口味进行调整。最后收汁时要掌握火候，避免糊锅，确保酱汁浓稠适口。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备食材：选择新鲜猪脊骨或牛肋排，洗净后切块，备用 | 猪脊骨/牛肋排 500g 姜片 3片 蒜瓣 3粒 |
| 2 | 焯水去腥：冷水下锅，加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净 | 料酒 1汤匙 |
| 3 | 炒糖色：热锅凉油，放入适量冰糖（约1汤匙），小火炒至呈琥珀色 | 冰糖 1汤匙 |
| 4 | 加入排骨翻炒：将焯水后的排骨倒入锅中，均匀裹上糖色 | - |
| 5 | 调味炖煮：加入生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、八角 1个、桂皮 1小段、香叶 1片、清水适量，大火烧开后转小火慢炖1小时 | 生抽 2汤匙 老抽 1汤匙 料酒 1汤匙 八角 1个 桂皮 1小段 香叶 1片 |
| 6 | 收汁装盘：炖至汤汁浓稠时，转大火收汁，撒少许盐调味，装盘即可 | 盐 少许 |
三、小贴士
- 酱大骨头最好使用带骨的肉，这样更入味。
- 炒糖色时一定要用小火，防止糖色发苦。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加老抽的用量。
- 炖煮过程中注意水量，避免中途干锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酱大骨头了。不仅适合家庭聚餐，也是一道极具地方特色的佳肴。快动手试试吧！