想要煮板栗好吃又好剥，核心窍门就是在板栗外壳划开口子，煮好之后趁热剥，利用冷热变化让外壳和里面那层薄衣脱离，同时控制加水和火候，煮出来香甜粉糯，不会干硬发水。很多人煮完板栗壳紧紧贴在果肉上，剥起来很费劲，果肉吃起来寡淡，大多是没有开口，煮完放凉很久才剥，或是加水太多长时间大火滚煮，把板栗果肉煮散发烂，按照这套方法操作，不用复杂工具，在家普通锅就能做好。
挑选和清洗板栗
挑选优先选个头饱满外壳光亮的板栗，拿在手里沉甸甸，外壳没有黑斑虫眼，空壳板栗煮完干瘪不好吃。板栗放进清水里面浸泡十分钟，用刷子刷干净表面泥土缝隙，冲洗干净之后捞出来沥干水分。泡水可以软化外壳，后续划口的时候不容易打滑，也能洗掉藏在缝隙里的脏东西。
给板栗划口
准备一把小刀，在板栗鼓起的一面划一道口子，划开外壳和里面一层硬膜，不用切太深，切到果肉表层就可以，切口长度大概两厘米左右。划口这一步是方便剥壳最关键的一步，受热之后板栗内部膨胀，外壳会顺着切口张开。划口的时候手稳住板栗，刀口朝外，避免划伤手指，不想用小刀也可以用剪刀剪开一道缝隙。
入锅煮制
把划好口的板栗放进锅里，可以加少量白糖，喜欢味道清淡也可以不放糖，想要更香可以放一点点食盐，甜味会更加突出。倒入清水，水面没过板栗一厘米就够，水不要放太多，水量太多容易把板栗煮得含水量高，吃起来不够粉。盖上锅盖，大火烧开之后转中小火，保持微微沸腾的状态，煮十五到二十五分钟，个头偏小的板栗十五分钟，大颗板栗煮到二十五分钟。煮到时间之后不要一直泡在热水里，关火之后立刻捞出。
趁热剥壳技巧
板栗捞出之后趁着热气剥，温度高的时候内皮和果肉粘连力度最弱，剥起来轻松。如果一次煮的比较多，可以分少量捞出来剥，剩下的放在盖子里面保温。如果放凉壳收紧难剥，可以放进开水里面再烫一两分钟，或者放进微波炉短时间加热十几秒，恢复温度之后再剥。
不同风味调整
原味版本，只放清水，最大程度保留板栗本身清甜，适合喜欢本味的人。香甜版本，水里加少许白糖，煮出来甜度更高，适合当做零食。盐香版本，少量食盐搭配清水，风味更有层次，吃起来不会腻。
需要避开的错误做法
不要不划口直接煮，就算煮熟，外壳和内皮紧紧粘在一起，很难剥离。
不要煮好之后长时间泡在锅里的热水里面，果肉吸水变湿，口感不粉，内皮也更容易粘肉。
不要用大火持续猛烈翻滚，板栗容易裂开，果肉散碎。
不要煮完完全放凉之后再剥，温度下降，薄衣牢牢贴在果肉表面，剥的时候容易抠碎果肉。
不要一次煮太多，放凉回生之后口感变差，剥壳难度上升。
总的来说煮板栗好吃又好剥，先清洗划口，控制水量小火煮熟，捞出趁热剥，把握好煮制时长，就能吃到粉糯香甜，壳皮轻松分开的板栗。
【常见问题】
问题 1 怎样煮板栗好吃又好剥窍门，板栗划口之后会不会煮的时候爆开
回答 1 使用煮板栗好吃又好剥窍门，划一道小口一般不会爆开，这个口子刚好释放内部热气，反而可以避免板栗无切口受热之后炸开，切口不要切的太大就没问题。
问题 2 怎样煮板栗好吃又好剥窍门，能不能用电饭煲煮板栗
回答 1 想要煮板栗好吃又好剥窍门，电饭煲可以煮，划好口放进内胆加水，按下煮饭键，跳闸之后焖几分钟，同样趁热剥，口感和普通锅差别不大。
问题 3 怎样煮板栗好吃又好剥窍门，煮好的板栗放冰箱保存之后怎么复热
回答 1 用好煮板栗好吃又好剥窍门，冷藏板栗可以隔水蒸几分钟复热，复热之后趁热剥壳，不要直接冷水加热，不然果肉发硬，内皮很难撕掉。
【免责申明】
本文内容仅为煮板栗的烹饪窍门参考，划刀操作留意安全，肠胃偏弱人群不要一次性大量食用板栗，容易腹胀。