肉沫炖豆腐汤想要好喝核心就是肉沫先煸出香味，豆腐提前处理去除豆腥味，加水炖煮的时候火候平稳，调味清淡突出本味，很多人做这道汤容易出现豆腐碎烂，汤色浑浊，肉沫腥气重，豆腐没有吸收肉香这些问题，主要原因是豆腐没有焯水，肉沫没有提前去腥，炖煮过程大火翻滚把豆腐冲碎，按照规范流程操作，成品汤色清亮，豆腐软嫩不碎，肉香融进汤里，口感温润清淡，适合日常配饭，老人小孩都适合食用。
食材准备
主料 猪肉末 250 克 嫩豆腐或者北豆腐一块约 400 克
辅料 生姜一小块 大葱一段 小葱少许 可选香菇两朵
调料 料酒 1 勺 生抽 1 勺 食盐适量 白胡椒粉少许 香油几滴 清水或者骨汤 800 毫升
前期预处理
第一步 猪肉末加半勺料酒 少许白胡椒粉抓拌静置十分钟，去除肉沫腥气，优先选择带少量肥肉的肉沫，纯瘦肉炖完口感偏柴，炖出来的汤油脂香气不足
第二步 豆腐切成大小均匀的方块，锅里烧水加一小勺盐，水微开放入豆腐焯水一分钟，捞出过温水，这一步可以去掉豆腐自带的生豆味，还能让豆腐结构紧实，后续炖煮不容易散碎
第三步 生姜切片或者切末，大葱切葱花，香菇泡发之后切小丁，喜欢丰富口感可以加上香菇，香菇鲜味可以提升整道肉沫炖豆腐汤层次
炖煮步骤
第一步 锅里面放少量食用油，中小火下入肉沫，慢慢把肉沫炒散，炒到肉沫变色微微出油，肉香释放出来，不要开大火把肉沫炒焦发硬
第二步 放入姜末葱花爆香，淋入剩下的料酒和生抽翻炒，让肉沫均匀裹上酱汁
第三步 倒入清水或者骨汤，大火把汤烧开，撇掉表面少量浮沫，转中小火，放入焯好水的豆腐块，保持汤面微微沸腾状态，炖煮八到十分钟，让豆腐慢慢吸收肉香
第四步 时间到之后尝咸淡，加入适量食盐，撒白胡椒粉，继续煮一分钟，关火滴几滴香油，撒上葱花就可以出锅
关键注意事项
豆腐选择可以根据喜好调整，嫩豆腐口感更滑，但是炖煮要更小心，北豆腐耐煮不容易碎，新手优先选北豆腐
炖煮不要一直大火猛滚，剧烈翻滚会撞击豆腐，导致豆腐碎掉汤变浑
盐建议后放，早放盐会让豆腐蛋白质收缩，口感变老，也会让肉沫脱水变柴
最终总结，肉沫提前去腥煸香，豆腐焯水去豆腥防碎，中小火慢炖让豆腐吸足肉香，最后加盐和白胡椒调味，按照这套流程就能做出汤鲜嫩滑的肉沫炖豆腐汤。
【常见问题】
问题 1 肉沫炖豆腐汤豆腐容易碎是什么原因
回答 1 肉沫炖豆腐汤豆腐容易碎，大多是没有焯水，炖煮全程大火翻滚，豆腐质地松软被冲散，做肉沫炖豆腐汤提前加盐焯水，保持中小火微沸炖煮，就能减少豆腐碎裂
问题 2 肉沫炖豆腐汤有豆腥味怎么办
回答 2 肉沫炖豆腐汤有豆腥味一般是豆腐没有焯水，做肉沫炖豆腐汤炖之前把豆腐盐水焯一分钟，同时肉沫加料酒提前去腥，就能去除豆腥味
问题 3 肉沫炖豆腐汤什么时候放盐最合适
回答 3 肉沫炖豆腐汤建议快出锅之前放盐，做肉沫炖豆腐汤如果过早放盐，豆腐和肉沫会脱水收紧口感变老，后期加盐可以保留嫩滑口感
问题 4 肉沫炖豆腐汤可以用嫩豆腐吗
回答 4 肉沫炖豆腐汤可以使用嫩豆腐，但是嫩豆腐更软，做肉沫炖豆腐汤炖煮时间要缩短，翻动动作轻一点，避免煮碎，新手更推荐北豆腐
【免责申明】 本内容为家常烹饪经验分享，食材调料用量可按照个人口味调整，不同品牌调料咸度存在差异，请自行把控咸淡，食材过敏人群请留意配料。