家常酱油腌蒜也就是酱腌蒜，核心是选用新蒜，晾干表面水分，熬制酱油料汁放凉再浸泡，成品蒜脆不软，咸香回甘，是配粥下饭的小菜，重点全程无油无水，不然很容易发霉变质。新蒜水分大，如果带生水直接腌，罐子里容易起白膜腐烂，料汁一定要彻底放凉，热料汁泡蒜会把蒜烫软，失去脆爽口感，这两点是腌蒜成功最关键的地方。
食材准备
主料 新鲜大蒜 1000 克
辅料 生姜可选
调料 生抽 800 毫升 老抽 30 毫升 冰糖 80 克 盐少许 白酒 1 勺
配比参考表格
项目 用量 备注
新蒜 1000 克 选饱满无破损的新蒜
生抽 800 毫升 基础咸香
冰糖 80 克 中和咸味，回甘
老抽 30 毫升 加深酱色
白酒 1 勺 防腐，减少白膜
前期预处理
把新蒜外层老皮剥掉，保留里面一层薄皮，剪掉长蒜梗，留 1 厘米左右蒜柄，根部修整干净。清水冲洗之后摊开通风处彻底晾干，表面一点生水都不能残留。玻璃罐子提前开水烫洗，烘干晾干，保证干净无油无水。
详细制作步骤
第一步 锅里倒入生抽、老抽、冰糖，小火加热，冰糖融化就关火，不用长时间煮沸，把料汁完全放凉。
第二步 晾干的大蒜装进玻璃罐，倒入放凉的料汁，料汁要没过大蒜，加入一勺白酒。
第三步 盖紧盖子，放在阴凉避光处腌制，一般 7 到 10 天就可以入味，时间越久酱香越浓。
深度关键技巧
喜欢微甜可以增加冰糖，喜欢咸口就减少冰糖。如果腌一段时间表面出现少量白膜，可以补一点白酒。不要放在高温向阳位置，容易变质。吃的时候用干净无油筷子夹取，不要带入生水油污。想做糖蒜酸甜款是加醋，这款是纯酱油咸香风味，不要混淆。
按照这个家常酱油腌蒜的做法，蒜质脆嫩，酱香浓郁，喝粥吃面条都很合适。
【常见问题】
问题 1 家常酱油腌蒜的做法为什么料汁要放凉
回答 1 家常酱油腌蒜的做法，热料汁直接泡蒜会烫熟蒜瓣，口感变软不脆，所以必须等料汁彻底冷却再倒入罐中。
问题 2 家常酱油腌蒜的做法为什么不能带生水
回答 2 家常酱油腌蒜的做法，生水和油污会让腌蒜滋生霉菌，容易长白膜腐烂，蒜和容器都要保证干燥无生水。
问题 3 家常酱油腌蒜的做法腌多久能吃
回答 3 家常酱油腌蒜的做法，一般阴凉处腌制 7 到 10 天就入味可以食用，想要酱香更浓郁可以延长腌制时间。
问题 4 家常酱油腌蒜的做法加白酒有什么作用
回答 4 家常酱油腌蒜的做法，加入少量白酒可以抑菌防腐，降低腌制过程出现白膜的概率。
【免责申明】
本内容仅为家常腌制参考，食材用量可根据个人口味调整，肠胃敏感人群不宜大量食用腌制食品，高血压人群注意控制盐分摄入，食用前如发现变质发霉请丢弃不要食用。