问芋头汤怎么做好吃 家常鲜润汤品教程

芋头汤想要好喝，核心是把芋头炖到粉糯绵密，汤底清爽不浑浊，经典做法分为咸香款和清甜款，咸香款常搭配排骨咸肉鲜虾，清甜款搭配玉米胡萝卜，芋头本身淀粉含量高，炖软之后会让汤水自然变浓，很多人做芋头汤容易把芋头煮碎化成泥，或者芋头生硬不粉，主要是切块大小不均匀，下锅时机不对，还有大火持续翻滚冲碎芋头，选芋头优先选粉芋，也就是荔浦芋头这类淀粉高的品种，煮出来粉糯香甜，水芋水分大，煮完偏脆，不适合做芋头汤，生芋头黏液容易刺激手部发痒，削皮的时候建议戴手套，芋头属于高淀粉主食，喝芋头汤的时候要相应减少米饭等主食摄入量，血糖偏高人群需要控制饮用分量。

多款芋头汤参数对照表

分款详细制作步骤

排骨芋头汤

1 排骨冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇掉血沫捞出冲洗干净

2 砂锅加水，放入排骨姜片，大火烧开转小火炖四十分钟，排骨炖到七八分软

3 芋头去皮切大块，冲洗掉表面淀粉，下入砂锅，继续小火炖二十分钟

4 芋头用筷子可以轻松戳透之后，加盐白胡椒调味，撒葱花出锅

鲜虾芋头汤

1 芋头切大块，清水下锅小火炖二十分钟，炖到芋头粉糯

2 虾仁开背去虾线，用少许盐料酒腌制十分钟

3 芋头炖好之后下入虾仁，继续煮三到五分钟，虾仁变红卷曲就关火

4 加盐少许白胡椒，滴几滴香油提鲜

玉米胡萝卜芋头汤

1 玉米切段，胡萝卜滚刀块，芋头切大块全部清洗备用

2 锅中加水，放入玉米胡萝卜，大火烧开转小火炖二十分钟

3 下入芋头继续小火炖二十五分钟，芋头变软之后加盐调味，这款是素汤清甜口感

咸肉芋头汤

1 咸肉切片，提前清水浸泡半小时，再焯水，降低咸度

2 锅中放少许油，姜片咸肉稍微煸炒出香味，加入热水

3 放入芋头块，小火慢炖二十五分钟，芋头粉糯之后尝味，一般不需要额外多加盐

关键技术要点清单

芋头切大块，小块很容易久炖直接碎烂融在汤里

芋头表面淀粉最好冲洗一下，不然汤底会过于浑浊

小火慢炖，不要大火剧烈翻滚，防止芋头崩碎

咸肉本身含盐，调味前一定要尝汤，避免过咸

芋头淀粉高，煮好之后汤水会自然浓稠，不需要额外勾芡

生芋头去皮如果手发痒，可以用白醋搓手缓解刺激

综合来看，芋头汤怎么做好吃，关键是选粉芋，控制火候，掌握搭配食材的下锅顺序，排骨款需要先炖肉再放芋头，鲜虾款虾仁晚下防止变老，熟练基础款之后，还可以加入香菇豆腐等食材搭配，做成不同风味芋头汤。

【常见问题】

问题 1 芋头汤怎么做好吃 为什么芋头一煮就碎

回答 1 芋头汤怎么做好吃，芋头一煮就碎，是因为切的块太小，并且大火持续沸腾翻滚，做芋头汤建议切大块，保持小火慢炖，就能避免芋头汤里面芋头煮碎。

问题 2 芋头汤怎么做好吃 选哪种芋头合适

回答 1 芋头汤怎么做好吃，优先选粉糯型荔浦芋头，这种芋头淀粉高，炖完粉绵香甜，水芋口感偏脆，做芋头汤的风味不如粉芋。

问题 3 芋头汤怎么做好吃 可以做成甜口吗

回答 1 芋头汤怎么做好吃，是可以做甜口版本，芋头加水炖软之后加冰糖，还可以搭配红枣，做成甜芋头汤，适合喜欢清淡甜味的人群。

【免责申明】

本文芋头汤怎么做好吃仅作为家常烹饪参考，芋头属于高淀粉食材，糖尿病肠胃敏感人群请控制食用量，芋头过敏人群禁止食用，调味和炖煮时长可根据芋头大小自行调整。