【扬州煮干丝的做法】扬州煮干丝是江苏扬州传统名菜之一，以其清淡鲜美、口感细腻而著称。这道菜以干丝为主料，搭配多种配料和汤底，制作讲究，风味独特。下面将从原料准备、烹饪步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 干丝 | 200克 | 宜选用优质粉丝或干豆腐丝 |
| 肉丝 | 100克 | 猪里脊或鸡胸肉均可 |
| 香菇 | 5朵 | 干香菇需提前泡发 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切丝，增加色彩与营养 |
| 青葱 | 1根 | 切末，用于点缀和增香 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可选，用于打蛋花 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 食用油 | 1汤匙 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理干丝：将干丝放入温水中浸泡30分钟，使其软化后沥干备用。
2. 备料：肉丝切细，香菇切丝，胡萝卜切丝，青葱切末。
3. 炒制配料：热锅凉油，先将肉丝炒至变色，加入香菇丝、胡萝卜丝翻炒均匀。
4. 加入干丝：将泡好的干丝倒入锅中，快速翻炒几下，使干丝吸收香味。
5. 加水煮制：加入适量清水（约500ml），放入盐、生抽、白胡椒粉调味。
6. 炖煮：大火烧开后转小火慢炖5-8分钟，让味道充分融合。
7. 加入蛋花：可选步骤，打入鸡蛋液，轻轻搅拌形成蛋花。
8. 出锅装盘：撒上青葱末，即可上桌。
三、关键技巧
- 干丝要提前泡软，避免口感过硬。
- 汤底宜清淡，突出食材原味。
- 可根据个人喜好添加虾仁、木耳等配菜。
- 火候控制是关键，避免干丝煮烂影响口感。
四、总结
扬州煮干丝是一道看似简单却讲究火候与调味的传统菜肴。通过合理搭配食材与掌握正确的烹饪步骤，可以轻松在家做出地道的扬州风味。无论是作为家常菜还是宴客佳品，都能体现出其独特的魅力。
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 江苏菜 |
| 主料 | 干丝、肉丝、香菇、胡萝卜 |
| 口味 | 清淡鲜美 |
| 特点 | 食材搭配丰富，汤汁清澈 |
| 适合人群 | 全家老少皆宜 |
如您想尝试更丰富的版本，也可在原有基础上加入虾仁、海带等，打造属于自己的扬州煮干丝。