【遵义糍粑辣椒的做法】糍粑辣椒是贵州遵义地区非常具有代表性的传统调味品，常用于制作香辣菜肴，如“遵义辣子鸡”、“辣子炒肉”等。其独特的口感和风味深受当地人喜爱。以下是对遵义糍粑辣椒做法的总结与整理。
一、简介
糍粑辣椒是以干辣椒为主要原料，经过浸泡、捶打、调味等多道工序制成的一种酱料。它不仅保留了辣椒的香辣味，还融合了糯米的软糯感，使得味道更加醇厚、层次丰富。在遵义菜系中，糍粑辣椒是不可或缺的调味品。
二、主要材料及工具
| 材料/工具 | 数量/规格 |
| 干辣椒 | 500克（根据口味可调整） |
| 糯米 | 100克（或用大米代替） |
| 蒜 | 5瓣（可选） |
| 姜 | 一小块（可选） |
| 食盐 | 适量 |
| 酱油 | 少许（可选） |
| 水 | 适量（用于泡辣椒） |
| 石头/木槌 | 用于捶打辣椒 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将干辣椒用清水浸泡约30分钟，使其变软。 |
| 2 | 将糯米洗净后煮熟，备用。 |
| 3 | 将泡软的辣椒放入石臼或大碗中，用木槌或石头慢慢捶打，直至辣椒成泥状。 |
| 4 | 加入煮好的糯米、蒜末、姜末，搅拌均匀。 |
| 5 | 根据个人口味加入适量食盐，可加少许酱油提鲜。 |
| 6 | 搅拌均匀后，装入干净的玻璃罐中密封保存。 |
| 7 | 放置阴凉处发酵1-2天，即可使用。 |
四、使用建议
- 可直接作为蘸料食用，搭配烤肉、烧烤等。
- 用于炒菜时，可先将糍粑辣椒炒香再加入其他食材。
- 保存时间较长，但建议在一个月内使用完毕，以保持最佳风味。
五、小贴士
- 辣椒种类可根据喜好选择，如选用灯笼椒更甜，小米辣更辣。
- 若想增加风味，可在捣碎时加入少量花椒粉。
- 糯米可替换为大米，但糯米更能提升黏稠度和口感。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出地道的遵义糍粑辣椒。不仅能够体验到传统美食的魅力，还能为日常烹饪增添一份独特的风味。