荷花酥的做法属于中式酥点，是经典的开酥点心，外形像绽放的荷花，层次分明，油炸之后花瓣自然绽开，外皮酥脆内馅香甜，核心难点就是水油皮和油酥配比，还有开酥、切花瓣、控温油炸，很多人做失败是因为酥皮擀压太厚，油温不对，炸的时候花瓣打不开，或者层次混酥变形。荷花酥传统一般用莲蓉馅，也可以换成豆沙馅，属于苏式点心一类，需要耐心开酥，新手可以先练习基础开酥手法，掌握之后再做荷花造型。
食材准备
水油皮 中筋面粉 150 克 白糖 20 克 猪油 50 克 清水 60 克
油酥 低筋面粉 120 克 猪油 60 克
内馅 莲蓉馅适量
炸制 食用油
前期制作步骤
第一步 做水油皮，把中筋面粉白糖猪油清水混合，揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛三十分钟
第二步 做油酥，低筋面粉加猪油揉成团，同样静置松弛
第三步 水油皮压扁，包入油酥，收口捏紧，擀成长方形面片，三折折叠，再次松弛，重复一次三折，完成两次开酥
第四步 开酥完成之后擀成厚面片，用圆形模具压出圆皮，包入莲蓉馅，收口捏紧成圆球状
第五步 顶部均匀切出六瓣刀口，刀口不要切到底，底部保持相连，这一步就是荷花花瓣造型关键
油炸正式操作
第一步 冷锅倒入食用油，油温升到三成热，下入荷花酥生胚，小火慢炸
第二步 保持低温，慢慢升温，受热之后顶部花瓣会自然向外张开，形成荷花形态
第三步 等到酥皮金黄，层次清晰，捞出控油，放凉之后就可以食用
关键注意事项
全程开酥面团一定要松弛，不松弛擀的时候容易回缩混酥
油温不能太高，高温会瞬间上色，花瓣来不及张开就定型，颜色还容易焦
猪油是荷花酥酥脆层次的关键，换成黄油风味会不一样，开酥效果也有差别
炸好之后放凉再吃，热的时候酥皮偏软，冷却之后酥脆感最好
拓展变化
可以调色，少量食用色素调成淡粉色，成品荷花外观更逼真，家庭制作也可以原色，保持自然米黄色
最后总结，荷花酥的做法重点是两次三折开酥，顶部切六瓣，低温慢炸让花瓣绽开，莲蓉内馅搭配酥皮，香甜酥脆，属于需要耐心的中式点心，把控松弛和油温是成功关键。
【常见问题】
问题 1 荷花酥的做法 为什么炸完花瓣不开
回答 1 荷花酥的做法里面花瓣不开，大多是油温太高，或者刀口切太浅，还有开酥之后面团没有松弛回缩，需要低温慢炸，刀口均匀切到接近底部位置。
问题 2 荷花酥的做法 可以用黄油代替猪油吗
回答 2 荷花酥的做法可以尝试黄油替代猪油，但是传统配方是猪油，猪油起酥效果更好，成品酥脆层次更理想。
问题 3 荷花酥的做法 内馅只能莲蓉吗
回答 3 荷花酥的做法内馅不是只能莲蓉，也可以替换成豆沙馅，根据个人口味调整，传统经典款是莲蓉馅。
问题 4 荷花酥的做法 可以烤箱烘烤吗
回答 4 荷花酥的做法传统是油炸，烤箱版本也可以尝试，但是很难达到油炸自然绽开荷花的效果，造型表现不如油炸版本。
【免责申明】
本菜谱仅为家庭烘焙参考，食材用量可根据实际情况调整，不构成专业烘焙指导。