问3 种方法来卷寿司 家庭制作实操教程

卷寿司是很受欢迎的家常料理，三种常用卷制方法分别是海苔在外的常规里卷，海苔在内的反卷也就是里卷寿司，还有细卷寿司，三种卷法成品外形口感都有区别，常规外卷就是海苔作为外层，是最经典基础款，上手简单，适合新手第一次尝试卷寿司，反卷也就是里卷，米饭在外层，海苔包裹馅料，外观更精致，还可以在外层撒芝麻或者鱼籽，细卷寿司卷径比较细，馅料种类少，口感清爽，适合搭配正餐。卷寿司核心工具是寿司帘，也就是竹帘，搭配调味好的醋饭，还有新鲜配菜，卷制的时候力度均匀是关键，力度太松寿司容易散开，力度太大馅料会被挤出来，掌握三种卷法之后，可以根据喜好搭配黄瓜火腿牛油果三文鱼等馅料，在家就能做出不同样式的卷寿司，制作过程趣味性强，适合家庭亲子料理活动。

方法一 常规外卷法卷寿司

这个是基础款，海苔片放在最外侧，米饭铺在海苔上面，是入门首选的卷寿司做法。

操作步骤

第一步 准备寿司竹帘，铺好海苔片，海苔粗糙面朝上

第二步 取调味醋饭，均匀平铺在海苔表面，边缘预留一小段空白位置方便封口

第三步 在米饭中间位置摆放准备好的馅料，馅料不要放太多，避免卷的时候溢出

第四步 借助寿司帘向前卷起，一边卷一边轻轻收紧，把寿司卷成紧实长条

第五步 卷好之后静置片刻定型，用沾水的刀切成小段，完成卷寿司

方法二 反卷里卷法卷寿司

这个方法米饭在最外层，海苔在内侧包裹馅料，也就是大家熟悉的里卷寿司，外观精致，变化丰富。

操作步骤

第一步 寿司帘上面铺一层保鲜膜，再放上一张海苔片

第二步 醋饭均匀铺满整张海苔，然后将海苔翻面，让米饭朝下，海苔朝上

第三步 在海苔表面摆放馅料，同样控制馅料分量

第四步 借助寿司帘向前卷紧，成型之后可以在外层米饭表面撒熟芝麻或者鱼籽

第五步 去掉保鲜膜，刀具沾水切段，完成反卷卷寿司

方法三 细卷法卷寿司

细卷寿司直径更细，一般只使用单一或者两种馅料，卷制紧凑，是传统日式细卷款式。

操作步骤

第一步 准备海苔，裁剪或者直接使用半张海苔片

第二步 在海苔上薄铺一层醋饭，不需要铺得很厚

第三步 中间只放少量单一馅料，比如腌萝卜或者黄瓜条

第四步 用寿司帘卷成细圆柱，卷制的时候保持紧实

第五步 定型之后切成小段，细卷卷寿司就制作完成

三种方法对比表格

表格

卷寿司的时候，刀具提前沾水可以防止米饭粘刀，醋饭提前拌好寿司醋，放至常温再使用效果更好，三种卷法可以轮换制作，一次准备好醋饭和多种馅料，就能同时做出外卷里卷细卷多种款式，家庭聚餐的时候可以搭配酱油芥末食用，熟练之后还可以自行调整馅料搭配，丰富卷寿司的口味。

【相关 FAQ】

问题 1 卷寿司的时候为什么要用寿司帘

回答 1 卷寿司使用寿司帘可以均匀施力，把寿司卷卷得紧实，避免卷寿司松散变形，是卷寿司制作的核心辅助工具。

问题 2 卷寿司反卷法为什么要垫保鲜膜

回答 2 卷寿司反卷法垫保鲜膜，是防止醋饭粘连寿司帘，卷寿司成型之后可以顺利取出，方便后续撒芝麻切段操作。

问题 3 卷寿司细卷可以放多种馅料吗

回答 3 卷寿司细卷传统做法一般只用少量馅料，如果个人喜欢也可以搭配两种馅料，但是馅料不能过多，不然卷寿司细卷会难以卷紧。

【免责申明】

本文为家常料理制作教学，食材请选择新鲜合格原料，制作过程注意食材卫生，不同食材搭配可根据个人口味调整，本文仅作烹饪参考，不承担相关责任。