【鱼香肉丝的配料】鱼香肉丝是一道非常经典的川菜，以其酸甜适口、香气扑鼻而深受大众喜爱。虽然名字中有“鱼香”，但实际上并不含鱼，而是通过调料模拟出类似鱼香的味道。制作这道菜的关键在于配料的选择与搭配。以下是对鱼香肉丝主要配料的总结。
一、主要配料介绍
1. 主料
- 猪里脊肉：选用新鲜猪里脊肉，口感嫩滑，是这道菜的主要蛋白质来源。
- 胡萝卜：增加菜品的色彩和营养，同时提供一定的清甜味。
- 青椒/木耳：丰富口感，增加脆爽感，同时也提升整体的视觉效果。
2. 调味料
- 酱油：用于提鲜和上色，通常使用生抽。
- 醋：是“鱼香”味道的核心之一，能带来酸爽口感。
- 白糖：平衡酸味，增加甜味，使味道更协调。
- 蒜末、姜末：增加香味，提升整道菜的层次感。
- 花椒粉或花椒油：为菜肴增添麻味，是川菜特色之一。
- 淀粉：用于腌制肉片，使其更加嫩滑，并在炒制时形成光泽。
- 盐：基础调味，控制整体咸度。
- 料酒：去腥增香，尤其适用于肉类处理。
3. 其他辅助材料
- 食用油：用于炒制，决定菜肴的口感和色泽。
- 清水或高汤：用于调制酱汁，保持口感的湿润和浓郁。
二、鱼香肉丝常用配料表
| 类别 | 配料名称 | 用量（参考） | 功能说明 |
| 主料 | 猪里脊肉 | 200g | 提供蛋白质和口感 |
| 主料 | 胡萝卜 | 50g | 增加颜色和营养 |
| 主料 | 青椒/木耳 | 50g | 增加脆感和风味 |
| 调味料 | 生抽 | 1汤匙 | 提鲜和上色 |
| 调味料 | 醋 | 1.5汤匙 | 提供酸味，形成“鱼香”核心 |
| 调味料 | 白糖 | 1茶匙 | 平衡酸味，增加甜味 |
| 调味料 | 蒜末 | 1瓣 | 增强香味 |
| 调味料 | 姜末 | 少许 | 去腥增香 |
| 调味料 | 花椒粉 | 少许 | 增加麻味，体现川菜特色 |
| 调味料 | 淀粉 | 1汤匙 | 腌肉和勾芡 |
| 调味料 | 盐 | 适量 | 控制咸度 |
| 调味料 | 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 辅助材料 | 食用油 | 适量 | 炒制用油 |
| 辅助材料 | 清水/高汤 | 适量 | 调制酱汁 |
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味且口感更佳。
- 酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一点可以多加醋，喜欢甜一点可以加糖。
- 鱼香肉丝讲究“色香味形俱全”，因此在炒制过程中要注意火候，避免食材过老。
通过合理搭配这些配料，你就可以在家轻松做出一道地道的鱼香肉丝。无论是日常用餐还是招待客人，都能让人赞不绝口。