【自制酿豆腐的做法】酿豆腐是一道经典的家常菜，口感鲜嫩，味道浓郁，深受大众喜爱。它以豆腐为“容器”，填入肉末、香菇、虾米等食材，经过煎制和炖煮，充分吸收汤汁，香浓可口。下面将详细介绍自制酿豆腐的具体做法，方便大家在家轻松制作。
一、
酿豆腐的制作过程主要包括以下几个步骤：准备材料、处理豆腐、调制馅料、填充豆腐、煎制、炖煮和收汁。整个过程虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能做出美味的酿豆腐。选择新鲜的豆腐和优质的肉末是成功的关键，同时注意火候控制，避免豆腐碎裂或过老。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 豆腐1块、猪肉末200g、香菇3朵、虾米50g、葱姜适量、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油 | 选用嫩豆腐更易操作；肉末建议用肥瘦相间的 |
| 2. 处理豆腐 | 将豆腐切成厚片，用勺子在中间挖出小洞（类似碗状） | 挖洞时要小心，避免豆腐碎裂 |
| 3. 调制馅料 | 香菇切丁，虾米泡软，与肉末混合，加入葱姜末、生抽、老抽、盐、糖、少许淀粉拌匀 | 馅料要搅拌均匀，保证口感细腻 |
| 4. 填充豆腐 | 将调好的馅料填入豆腐洞中，轻轻压实 | 填满即可，不要压得太紧 |
| 5. 煎制豆腐 | 平底锅热油，放入豆腐，小火煎至两面金黄 | 煎制时注意火候，避免焦糊 |
| 6. 炖煮 | 加入适量清水、生抽、老抽、盐、糖，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟 | 汤汁不宜过多，保持适中 |
| 7. 收汁 | 待豆腐入味后，转大火收汁，使汤汁浓稠 | 收汁时不断翻动豆腐，防止粘锅 |
三、小贴士
- 可根据个人口味加入其他配料，如胡萝卜丁、木耳等；
- 如果喜欢更香的口感，可在煎豆腐前撒少量五香粉；
- 为了增加口感层次，也可以在炖煮时加入一些青菜；
- 酿豆腐最好趁热吃，口感最佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的自制酿豆腐了。无论是日常餐桌还是节日聚餐，这道菜都能带来满满的幸福感。快动手试试吧！