【戚风蛋糕的做法和配方】戚风蛋糕是一种口感轻盈、柔软细腻的蛋糕，因其蓬松的质地和低油脂的特点深受许多烘焙爱好者的喜爱。制作戚风蛋糕的关键在于蛋白打发和面糊的混合技巧。以下是一份详细的戚风蛋糕做法与配方总结。
一、戚风蛋糕的基本配方（6寸模具）
| 材料 | 用量（克） |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 牛奶 | 60毫升 |
| 植物油 | 40毫升 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 盐 | 1克 |
| 香草精（可选） | 1茶匙 |
二、戚风蛋糕的详细做法
1. 准备材料
将所有材料准备好，鸡蛋分离蛋白和蛋黄，确保蛋白中无水无油。
2. 处理蛋黄部分
将蛋黄加入牛奶、植物油、香草精，搅拌均匀后筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻拌匀成面糊（不要过度搅拌）。
3. 打发蛋白
在干净无油的容器中加入蛋白，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角）。
4. 混合面糊和蛋白霜
取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，轻轻翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，用切拌的方式混合，避免消泡。
5. 倒入模具
将面糊倒入已铺好油纸的6寸戚风模具中，轻震几下排出气泡。
6. 烘烤
烤箱提前预热至170℃，将模具放入中层，烘烤约45-50分钟。出炉后立即倒扣在网架上冷却，防止塌陷。
7. 脱模与保存
完全冷却后脱模，可直接食用或密封保存于阴凉处。
三、小贴士
- 蛋白打发是戚风蛋糕成功的关键，一定要打至硬性发泡。
- 面糊混合时动作要轻柔，避免消泡影响膨胀效果。
- 烘烤时间根据自家烤箱调整，建议中途不要开烤箱门。
- 冷却后再脱模，可以避免蛋糕塌陷。
通过以上步骤和配方，你可以在家中轻松做出美味的戚风蛋糕。尝试不同的口味变化，如加入巧克力粉、抹茶粉或水果等，让戚风蛋糕更加丰富多样。