【杭椒牛柳的家常做法】杭椒牛柳是一道色香味俱全的经典川菜，结合了牛肉的鲜嫩和杭椒的微辣，口感层次丰富，非常适合家庭制作。下面将为大家详细总结这道菜的家常做法，包括所需材料、步骤及小贴士，帮助您轻松掌握这道美味。
一、食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 牛里脊肉 | 200克 |
| 杭椒 | 150克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | ½汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
二、具体步骤
1. 处理食材
- 牛肉切成薄片，加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。
- 杭椒去籽后斜刀切段，大蒜切末，姜切丝备用。
2. 炒制牛肉
- 热锅冷油，放入适量食用油，油热后下入腌好的牛肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
3. 爆香调料
- 锅中再加少许油，放入姜丝和蒜末爆香，随后加入杭椒段翻炒几下。
4. 合炒调味
- 将炒好的牛肉倒回锅中，加入老抽调色，根据口味适量加盐，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 牛肉选择：建议使用牛里脊或牛腱肉，口感更嫩滑。
- 杭椒可选用青红混合，颜色更丰富，味道也更浓郁。
- 炒牛肉时火候不宜过大，避免肉质变老。
- 若喜欢更辣的口感，可在炒制时加入少量干辣椒。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道地道又美味的杭椒牛柳。既保留了传统风味，又适合日常烹饪，是家庭餐桌上的佳选。