【家常怎么做卤猪脚】卤猪脚是一道非常受欢迎的家常菜，香浓入味、口感软糯，深受大众喜爱。虽然市面上也有现成的卤猪脚售卖，但自己在家制作不仅更卫生，还能根据个人口味调整调料和火候。下面将从准备材料、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细表格供参考。
一、准备工作
1. 主料：猪脚（猪蹄）500克
2. 辅料：姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒
3. 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、食用油
二、制作步骤
1. 处理猪脚：将猪脚洗净，去毛，切成块状，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入适量冰糖炒至微黄，加入猪脚翻炒上色。
3. 加入调料：倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
4. 炖煮：加入足够的热水，放入姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等香料，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
5. 收汁：待猪脚软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，根据口味加盐调味即可。
三、关键技巧
- 猪脚焯水时一定要冷水下锅，才能有效去除血水和腥味。
- 炒糖色是卤猪脚的关键步骤，能增加色泽和香味。
- 水量要一次加足，中途不宜频繁加水。
- 香料可根据个人喜好增减，喜欢辣的可多放干辣椒。
四、总结表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 准备材料 | 猪脚500g、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、食用油 |
| 焯水处理 | 冷水下锅，加姜片和料酒，煮开后撇沫，捞出洗净 |
| 炒糖色 | 热锅凉油，加冰糖炒至微黄，再加猪脚翻炒上色 |
| 调料搭配 | 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀 |
| 炖煮过程 | 加入热水和香料，小火炖1小时左右 |
| 收汁调味 | 大火收汁，根据口味加盐 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出美味的卤猪脚了。不仅适合家庭聚餐，也是一款非常适合作为下酒菜或配饭的小吃。快来试试看吧！