【红烧耗儿鱼的家常做法】红烧耗儿鱼是一道非常受欢迎的家常菜，味道鲜美、口感丰富，适合搭配米饭食用。下面将从准备材料、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地了解这道菜的做法。
一、
红烧耗儿鱼是用耗儿鱼为主料，通过煎制和炖煮的方式制作而成。在烹饪过程中，需要注意火候的控制和调料的搭配，才能使鱼肉更加入味且不柴。此外，选择新鲜的耗儿鱼是关键，建议选用体型适中、鳞片完整、眼睛清澈的鱼。在调味方面，酱油、料酒、糖等是必不可少的，适量加入姜蒜可以去腥增香。最后，收汁时要掌握好时间，避免汤汁过干或过稀。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 耗儿鱼（约500克） |
| 辅料 | 姜片、蒜瓣、葱段 |
| 调料 | 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐适量、清水适量 |
| 工具 | 炒锅、铲子、漏勺 |
| 步骤 | 1. 耗儿鱼洗净，两面划刀； 2. 热锅冷油，煎至两面金黄； 3. 加姜蒜炒香； 4. 加入调料和适量水； 5. 大火煮开后转小火炖10分钟； 6. 收汁后撒葱花出锅。 |
| 关键技巧 | 1. 煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，防止溅油； 2. 炖煮时水量不宜过多，以免影响口感； 3. 收汁时要不断翻动，使鱼均匀上色。 |
通过以上内容，相信你已经对“红烧耗儿鱼的家常做法”有了全面的了解。只要按照步骤操作，就能轻松做出美味可口的红烧耗儿鱼。