目前，关于常见的食物过敏原(如花生、牛奶、鸡蛋和小麦)以及它们如何迅速影响全世界的成人和儿童，有很多炒作。根据 世界上最大的致力于食物过敏意识和宣传的非营利组织食物过敏研究和教育，大约有 1500 万美国人至少有一种食物过敏。大约 4% 的美国成年人有食物过敏，8% 的儿童也有食物过敏。
更复杂的是，还有两种其他类型的反应可以模仿过敏反应，但实际上它们的发生原因不同，而且根本不是同一类型的反应。我们与注册营养师Cynthia Sass进行了交谈 ，以帮助区分食物过敏、敏感和不耐受之间的区别。
“对于食物过敏，通常抵抗感染的身体免疫系统将食物视为入侵者，”萨斯说。“这会导致免疫反应，释放组胺等化学物质，引发呼吸问题、喉咙紧绷和肿胀、声音嘶哑、咳嗽和荨麻疹等症状。”
食物过敏不是你想弄乱的。想想有人说他们对花生过敏。一些患有这种过敏症的人在摄入含有花生的食物或由加工花生的设施制成的食物时会出现危及生命的症状，而另一些人会因为与坚果呆在同一个房间而出现类似的症状。这些人通常会随身携带 EpiPens，以防遇到有花生的食物或房间。
知道了。那么，什么是食物敏感性?
“食物敏感性是一种非过敏性炎症免疫反应，可导致一系列症状，包括疲劳、脑雾、湿疹、头痛、关节痛、反流、抑郁、体液潴留和腹胀，”萨斯说。“有时不容忍和敏感可以互换使用，但它们真的不应该。”
如果您遇到任何这些症状，请考虑接受测试，看看您是否对任何食物有异常反应。
现在，什么是食物不耐受?
萨斯说，与食物过敏和食物敏感性不同，食物不耐受不是由免疫系统触发的反应。
她解释说，对乳糖不耐受的人“缺少分解牛奶中天然存在的糖所需的酶。未消化的糖会受到细菌的攻击，从而产生气体积聚并引发腹胀，有时还会引起腹泻。”
那么为什么每个人都将“敏感”和“不耐受”等同于过敏呢?
“我认为过敏已经成为一个包罗万象的术语，尽管从技术上讲，这些反应并不都是过敏，”萨斯说。
你如何检测每个?
萨斯说，有几个测试可以确定你是否对食物过敏、敏感或不耐受。通常，这些包括几种验血。根据您的症状与过敏症专家讨论哪种测试最适合您。