【自制五香腐乳的做法】腐乳，又称豆腐乳，是一种传统的发酵豆制品，味道鲜美、香气浓郁，是许多家庭餐桌上的美味小菜。自制五香腐乳不仅健康无添加，还能根据个人口味进行调整。下面将详细介绍制作五香腐乳的步骤和所需材料。
一、
制作五香腐乳的过程主要包括选材、腌制、发酵等几个关键步骤。主要原料有嫩豆腐、盐、酒、五香粉等。整个过程需要耐心等待，让豆腐在自然环境中慢慢发酵，形成独特的风味。通过合理控制温度和湿度，可以有效提升腐乳的口感与品质。自制腐乳不仅方便，还能避免市售产品中可能存在的添加剂问题。
二、材料与做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 嫩豆腐500克、盐适量、黄酒或白酒50毫升、五香粉10克、辣椒粉（可选）10克、花椒粒10克、食用油适量 |
| 2. 豆腐处理 | 将豆腐切成小块，放入蒸锅中蒸约10分钟，取出晾凉至常温 |
| 3. 腌制豆腐 | 在豆腐表面均匀撒上盐，轻轻搅拌后静置1小时，使豆腐脱水 |
| 4. 调制调料 | 将黄酒、五香粉、辣椒粉、花椒粒混合成调味料 |
| 5. 混合豆腐与调料 | 将调好的调料均匀涂抹在豆腐块上，充分拌匀 |
| 6. 密封发酵 | 将豆腐放入干净的玻璃罐中，密封后放在阴凉通风处，发酵约15-20天 |
| 7. 成品保存 | 发酵完成后，可加入少量食用油拌匀，装入密封容器，置于冰箱冷藏保存 |
三、小贴士
- 使用新鲜的嫩豆腐，口感更佳。
- 发酵过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 可根据个人口味调整五香粉和辣椒粉的比例。
- 若想加快发酵速度，可适当提高室温，但不宜过高。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的五香腐乳。不仅健康，还充满家的味道，适合搭配米饭、粥或作为下酒小菜。