【自制外酥里嫩炸鸡排的做法】想要在家做出外酥里嫩、香气扑鼻的炸鸡排，其实并不难。只要掌握好腌制和炸制的技巧，就能轻松做出媲美餐厅的美味。以下是详细的步骤总结与所需材料表格。
一、
制作外酥里嫩的炸鸡排，关键在于鸡肉的处理和面糊的选择。首先，将鸡胸肉或鸡腿肉切片，用适量的盐、黑胡椒、料酒等调料进行腌制，让鸡肉入味且更嫩滑。接着，准备一份合适的裹粉，通常使用面粉、淀粉和调味料混合，既能保证外皮酥脆，又能锁住内部的水分。最后，将裹好粉的鸡排放入热油中炸至金黄，捞出后稍微沥油，即可享用。
为了提升口感，可以在炸之前先将鸡排煎一下，使其表面更加紧实，再进行油炸，这样更容易形成酥脆外壳。此外，炸鸡排时油温控制也很重要，过低会导致吸油过多，过高则容易外焦内生。
二、材料与步骤表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 鸡胸肉或鸡腿肉（约300克） |
| 腌料 | 盐、黑胡椒、料酒、蒜末、姜末、生抽、橄榄油（可选） |
| 裹粉 | 中筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐、黑胡椒、辣椒粉（可选） |
| 油炸用油 | 花生油、菜籽油或玉米油（适合高温油炸） |
| 其他 | 番茄酱、甜辣酱、柠檬角（可选配菜） |
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 准备鸡肉 | 将鸡胸肉或鸡腿肉切成厚度均匀的薄片，用刀背轻轻拍打，帮助入味和保持形状。 |
| 2. 腌制鸡肉 | 将鸡肉放入碗中，加入盐、黑胡椒、料酒、蒜末、姜末、生抽，搅拌均匀腌制15-20分钟。 |
| 3. 混合裹粉 | 在另一个碗中，将面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐、黑胡椒、辣椒粉混合均匀。 |
| 4. 裹粉定型 | 将腌好的鸡肉逐个放入裹粉中，用手轻轻按压，确保均匀裹上一层粉。 |
| 5. 炸制鸡排 | 锅中倒入足够的油，加热至170℃左右（筷子插入冒小泡），放入鸡排炸至金黄（约3-4分钟）。 |
| 6. 控油出锅 | 捞出鸡排放在厨房纸上控油，稍等片刻后即可食用。 |
| 7. 可选做法 | 炸前先用少量油将鸡排煎一下，使表面更紧实，再进行油炸，效果更佳。 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香脆多汁的炸鸡排。不仅健康可控，还能根据个人口味调整调料，享受自制美食的乐趣。