【自制糯米甜酒酿的做法】糯米甜酒酿是一种传统的中式发酵食品，口感香甜，适合在冬天食用，具有暖胃、助消化的作用。制作过程虽然简单，但需要掌握好时间与温度，才能做出美味的酒酿。以下是对自制糯米甜酒酿做法的总结，并附上详细步骤表格。
一、制作糯米甜酒酿的关键点
1. 选用优质糯米：糯米要新鲜、无杂质，煮熟后粘性好。
2. 控制发酵温度：最佳温度为25-30℃，过冷或过热都会影响发酵效果。
3. 使用酒曲：酒曲是发酵的核心，建议选择市售的酒曲或自制酒曲。
4. 保持卫生：所有器具需提前消毒，避免杂菌污染。
5. 发酵时间：一般为24-48小时，视环境温度而定。
二、制作步骤总结（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选米 | 选用优质糯米，洗净后浸泡4-6小时，直至米粒变软 |
| 2 | 蒸米 | 将糯米放入蒸锅中，大火蒸约30-40分钟，至米粒透明不粘连 |
| 3 | 冷却 | 将蒸好的糯米摊开晾至常温（约30℃），避免高温破坏酒曲活性 |
| 4 | 加酒曲 | 按照酒曲包装说明的比例加入酒曲，搅拌均匀 |
| 5 | 装容器 | 将糯米装入干净的玻璃罐或陶罐中，压实后留出空间 |
| 6 | 发酵 | 盖上盖子，放在温暖处（如靠近暖气、电饭煲旁等），发酵24-48小时 |
| 7 | 判断成熟 | 酒酿表面有酒香味，米粒松软，即可食用 |
| 8 | 储存 | 可放入冰箱冷藏保存，风味更佳 |
三、小贴士
- 若家中没有酒曲，可尝试用天然酵母替代，但发酵时间会更长。
- 发酵过程中尽量避免频繁打开容器，以免影响发酵。
- 酒酿不宜长时间存放，建议在3天内食用完毕。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香甜可口的糯米甜酒酿。不仅健康美味，还能体验传统食物的制作乐趣。快试试看吧！