【自制卤豆腐干怎么做】卤豆腐干是一道传统的中式小吃，口感香韧、味道浓郁，非常适合做下酒菜或配饭。自己在家制作卤豆腐干不仅卫生，还能根据个人口味调整卤料，非常方便。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式展示具体内容。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 老豆腐 | 500克 | 建议选用北豆腐，质地紧实 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调和味道，增加甜感 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 香叶 | 1片 | 增强香气 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，根据口味添加 |
| 水 | 300毫升 | 煮制时使用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将老豆腐切成大小均匀的块状，放入锅中，加入足够的水煮开，焯水1-2分钟去豆腥味。 |
| 2 | 捞出豆腐块，沥干水分备用。 |
| 3 | 在锅中加入适量油，放入八角、香叶、干辣椒炒香。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入适量清水，煮沸后转小火。 |
| 6 | 放入豆腐块，小火慢炖15-20分钟，让豆腐充分吸收卤汁。 |
| 7 | 关火后浸泡一段时间（可隔夜），味道更入味。 |
| 8 | 食用前可根据喜好选择是否煎一下，增加口感。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 豆腐选择 | 使用北豆腐或老豆腐，不易碎，更适合卤制。 |
| 焯水处理 | 焯水能去除豆腥味，使豆腐更紧实。 |
| 卤汁比例 | 控制好酱油、糖、盐的比例，避免过咸或过淡。 |
| 火候控制 | 卤制时用小火慢炖，让豆腐充分吸收味道。 |
| 浸泡时间 | 若时间允许，浸泡更久会更加入味。 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出美味的卤豆腐干。不仅健康，还富有地方风味，适合家庭日常食用或作为伴手礼。尝试制作一次，感受传统美食的魅力吧！